水洲坊是一家时尚的火锅餐厅。刚进门就能感觉到他家与“传统”火锅店的区别：“昏暗的灯光”、“幽长的红色纱窗”，“安静而舒适”，渲染着一种“暧昧”。“一人一锅”，调料可以“自助”，涮菜都用“漂亮的器皿”盛着，卖相“精致”，口感“上乘”。

三千多年的火锅历史，古代称火锅为“骨董”，明代叫“便炉”，现在叫火锅。广东人叫打边炉，北方人叫涮锅，云南人叫吹锅。一人一锅，时尚的装饰风格，这些元素都是水洲坊的特色，如何将传统的火锅时尚化，是一大挑战。